2012-05-17T01:52:50Z melanger tag:blog.so-net.ne.jp,2011:melanger melanger So-netブログ Copyright (c) 2012, melanger 2012-05-17T01:52:50Z 2012-05-17 08:04:23+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:melanger.53180875

結局一日熟成させた黒ムツをしゃぶしゃぶで頂きました！！



　赤ムツに比べると地味〜〜な感じですが味の方は絶品！！
　赤ムツより美味いかも〜〜

　旬は冬ですが脂の乗りはこの時期でも問題ありません！



　この脂ののった身をしゃぶしゃぶ〜〜〜

　脂が出汁の中に溶けていきます〜〜〜



　お口の中では柔らかい身が溶けていく感じ〜〜〜

　ノックアウトされました〜美味いっす〜
　妻も息子もパクパク食べまくりです！！

　


もちろん甘い脂が溶け出した出汁で〆は雑炊〜〜


　濃厚です！！


　そして〆の雑炊で我が家の最近の流行は！！



　納豆トッピング〜〜〜
　この納豆がトロトロな雑炊を更にトロ〜〜〜ってトロ〜〜って！！

　この意外な組み合わせが激ウマ雑炊に変化するのです！
　
　当分この納豆雑炊は続きそうです！！

　黒ムツ！めちゃウマっす！！ごちそうさま〜〜 ]]> 2012-05-17T01:52:50Z 2012-05-16 12:49:31+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:melanger.53166623

先週は西浦で地物カツオを仕入れましたが、今週は一色にも地物カツオ
が水揚げされてましたよ〜〜〜

　

鮮度抜群なので迷わず仕入れました！


　早速お昼に両親と妻と４人で漬け丼！


夜は自宅でお刺身で頂きましたが爽やかなお味で！！



　もっちりした身質にほんのり酸味を感じる旨味！
　あっさりしているのでどんどん食べられます！

　今晩は残ったカツオの柵をカツオフライにする予定っす〜〜〜
　
　今週はその他にメバル！



　かなり良いサイズの本メバル〜

　美味しそうな黒ムツ！



　間違いなく美味いアジ〜


　その他にメイタガレイ〜

　全体に黒っぽいお魚ばかりの仕入れでございました〜 ]]> 2012-05-17T01:52:50Z 2012-05-11 07:53:26+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:melanger.53067766

せっかく鮮度抜群のカツオでしたが、妻と二人では半身で満足〜

日持ちもするし自家製ツナも作ってみたかったのでチャレンジ！！

今回はオイルサーディンと同じような作り方でオイル煮にしました。


　まずは柵取りしてかわをひいた身をまんべんなく塩をします。
　冷蔵庫で約１時間ほど寝かします。


　１時間ほどでこれくらいのドリップがでました。




その後は塩を綺麗に洗い流し水気をしっかり取ってオイルの中へ〜〜〜



　オリーブオイルとサラダオイル混合で！
ローズマリー、タイム、ローリエ、黒胡椒粒を投入〜〜〜

　約１時間ほど極弱火で！！温度計が無いので温度は・・・分かりません・・

　１時間煮込んだら自然に温度が下がるのを待ちタッパにオイルごと
　移したら冷蔵庫で一晩寝かしましょう〜〜〜〜

　極上の自家製ツナの完成です！！


　今回は翌日のお昼にツナ丼で頂きましたが極美味〜〜〜



　ご飯の上にキャベツも敷いた上にアボガド、トマト、キュウリ、そして自家製ツナ〜〜

　そしてポン酢を少しだけ回しかけたらヘルシーなツナ丼完成〜〜〜


　自家製ツナもハマりそうです！！ ]]> 2012-05-17T01:52:50Z 2012-05-10 08:06:09+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:melanger.53049094

　私自身もカツオはあまり良い思いが無かったのですが
　地物のカツオ！鮮度抜群！！

　このキーワードには間違いありませんでした〜〜〜〜

お刺身！


　全く臭みがが無く、カツオの良い香りがお口の中に広がります！！
　あっさりしているのでいくらでも食べられます！！

　マグロの赤身より美味いと感じてしまいました〜

　そして漬け丼！


　これも文句無しの美味さ！
　妻にも大好評〜〜

　地物のカツオは来年も仕入れに行く事になりそうです！！
]]> 2012-05-17T01:52:50Z 2012-05-09 16:01:16+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:melanger.53034141

普段から平日休みに慣れているのでGW中とかの休日の雰囲気は苦手です・・


しかし昨日は一色のお魚はお休み〜〜〜


１年ぶりに西浦へ行ってきました！！
最近は一色ばかりだったので１年ぶりの西浦は新鮮な雰囲気〜

現地では一色でもよくお会いする飲食店のS氏にばったりお会いしました〜
邪魔にならないように一緒に仕入れをさせて頂きました〜

　一色では見かけませんが昨日は西浦に地物のカツオが揚がってました〜



　めちゃくちゃ早く泳げそうな尾びれ〜



　水揚げされたばかりの超鮮度が良いカツオ〜
　やはり地物が一番です！！

　

それから鮮度抜群のサヨリ！




　そしてアジ＆イサキの稚魚〜


　そしてイシモチ〜


　そしてユメカサゴ！



　その他アナゴもまた仕入れて来ました〜〜 ]]> 2012-05-17T01:52:50Z 2012-05-05 10:50:58+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:melanger.52945520

　写真を取り忘れましたが、アジの握りを作りました〜
　アナゴも仕入れて煮アナゴに！

　アナゴもアジと一緒に握りで食べましたがどちらも激ウマ〜〜〜


　そして仕入れ回数が多いですがカサゴ！！



　こちらも煮魚にしていただきました〜〜〜



　盛りつけに緑があると引き締まりますね〜〜〜 ]]> 2012-05-17T01:52:51Z 2012-05-04 13:46:30+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:melanger.52928714

小さめなアラ！



　まずはお刺身で頂きましたが！美味い！！


　残りはしゃぶしゃぶ〜〜〜

　火が入るとキュッとしまる身で歯ごたえもあって美味い！！


そして今週の料理で人気抜群だったのが！

アイナメのみぞれ煮〜〜〜



　活けの小さめのアイナメでしたが。

３枚におろして片栗粉を付け揚げた物を軽く煮る！！

また大根おろしが良い仕事をしてくれますね〜〜〜



　熱々ご飯にタレごとのせてアイナメを食らったら幸せ満点！！

　我が家の定番メニューになりそうな予感〜〜〜

　アイナメのマース煮も作りましたよ〜〜〜



　マース煮も定番メニューになりそうです！！美味い！！ ]]> 2012-05-17T01:52:51Z 2012-05-03 13:01:52+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:melanger.52910973

しかし世の中はゴールデンウィーク中〜〜〜

さすがに普段の「さかな村」とは雰囲気が違いましたね〜〜
平日慣れしている私には、慣れない雰囲気の中仕入れ開始〜〜



　まずはシャコ！！
　
　飲食店の方に正しいシャコの茹で方を教わり
　今までの茹で方が間違っていた事を知る事ができて
　とても勉強になりました〜〜〜。

　ぐらぐらたくさんのお湯で鍋の中でシャコが踊るくらい
　の量を入れ２〜３分茹でる！！

　お湯の温度が下がらないのが鉄則！！

今回は６匹づつ鍋煮入れて茹でました〜〜



　手間をかければ美味しいに決まってますね〜〜
　卵持ちのシャコも多くてとっても美味でございました！！

　
　 ]]> 2012-05-17T01:52:51Z 2012-04-26 08:03:55+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:melanger.52770760

　火曜日に仕入れて来たマコガレイ〜

　脂のってましたよ〜

　昨晩はしゃぶしゃぶ＆カルパッチョ！！




　しゃぶしゃぶ！！綺麗な身です！！


そしてトリガイ＆マコガレイのカルパッチョ！



ニンニクチップがまた良いアクセントで贅沢なカルパッチョでした〜 ]]> 2012-05-17T01:52:51Z 2012-04-25 16:46:27+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:melanger.52757496

　船出が少なかったので魚も少なかった〜〜〜


そんな中仕入れて来たお魚達！！

春のお魚〜



　サヨリ！昨晩はお刺身＆天ぷらにしましたが美味！！



そして煮魚の鉄板！！



　メバル〜　産卵後の体力を回復してますよ〜


　そしてマコガレイ！！



　どのマコガレイもパンパンに太っていたので
　選ぶのに迷いました〜〜

　その他トリガイ、佐久島産アサリも仕入れて来ました〜〜 ]]> 2012-05-17T01:52:51Z 2012-04-20 13:29:10+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:melanger.52652801

お刺身は初日に！その後は煮付けや唐揚げに。


煮付けも洋風から和風、韓国風と色々楽しめますね！！

我が家で多いのは洋風だとアクアパッツァですね〜
アサリも入れて美味いっす〜



　残ったスープで更にパスタを作って大満足な一品！！


そして最近我が家で人気急上昇がマース煮！！



　沖縄料理を本土の調味料で！！

塩味に柑橘系の香りが加わりこれからの季節にピッタリっす〜〜〜
]]> 2012-05-17T01:52:51Z 2012-04-19 17:43:38+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:melanger.52635409

人気者のメヒカリ！どんどん売れて行きますね！



　定番の唐揚げで頂きましたがフワフワ〜〜〜
　
　残りは干物に！


　そしてハダカイワシ〜〜


　もろに深海魚〜〜
　
　お腹辺りの光る部分がまた更にグロいっすね〜〜

　でも塩焼き最高〜〜〜かなりの脂を持っているので
　塩焼きすると自分の脂で表面がカラッと揚がってしまう勢い〜〜

　このハダカイワシも干物に！


　脂乗り乗りなので美味いはずです！！


　そしてカサゴが安かったので活物カサゴ〜



　メバルも混じってました〜ラッキ〜〜〜♪

　この他に写真を取り忘れましたが指５本サイズの太刀魚も！
　
　今週も美味い魚に囲まれてまっす！！！ ]]> 2012-05-17T01:52:51Z 2012-04-18 16:59:39+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:melanger.52611576

特に真鯛は信じられない値段でした〜〜

練り物用に７００〜８００gサイズ３匹を７５０円で購入〜
３匹で７５０円なんてめちゃ安〜

そしてさらに活〆の真鯛も１匹しいれてきました。



その活〆の真鯛を３枚におろした時に発見！！



　骨にこぶが！！

　激しい潮の流れにもまれた魚に出来ると聞きます！
　初めて見ました！

　しかもこの骨こぶがある魚は美味いと言われてます！

　昨晩お刺身＆しゃぶしゃぶでいただきました〜〜
　でも・・いつもの真鯛の味でしたけどね〜〜〜（笑

　出汁を取った後に骨だけにしてみました〜
　立派なコブです！！



　愛知県産の真鯛も高級ブランドですね！
]]> 2012-05-17T01:52:51Z 2012-04-13 07:27:11+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:melanger.52488772

　
本当に美味い魚です。

息子も大好きなので煮付けました。



　鮮度が良いほど身がはじけます！

　煮付けている時に落としぶたを取ってメバルの身が
　ブリブリにはじけていると嬉しくなってしまいます〜

　煮付けの王様ですね！メバル！ ]]> 2012-05-17T01:52:51Z 2012-04-12 07:47:40+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:melanger.52466902

　〆て時間がたってないので身が活かった状態でお刺身に引いてみました。

　プリプリな食感の後にしっかりと旨味が口の中に広がります！！
　活かった状態でもカサゴは美味いんですね〜〜

　カサゴは鮮度が命っすね！

　残りの半身は骨まで食べたかったのでパーツで分けて　
　唐揚げに！




　骨や頭はバリボリと香ばしく激ウマ！

　身はフワフワで旨々〜〜〜

　そして最近お気に入りのカマ部分の素揚げ！
　複雑に骨が入っているので骨をしゃぶるように食べます。
　これが何とも美味く感じます！

　食べやすい部分より少し食べにくい部分ってなぜか美味いですね〜 ]]> 2012-05-17T01:52:51Z 2012-04-11 11:50:53+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:melanger.52447608

中でも久しぶりに一色で金目鯛が水揚げされてました！！

　地の金目鯛！！愛知県で金目鯛が穫れてるんです。



　早速購入〜〜〜　地キンメ！！

　そして春なので！



　メバル〜〜〜！活〆

島の漁師さんの釣りものカサゴ！



　

　４３０gあります！立派なカサゴです！活〆

　
　そして毎週仕入れてる桜鯛！



　８００gサイズ！出来れば１キロサイズが欲しかったな〜〜〜


　今週も高級魚のオンパレード！！楽しい仕入れでしたわ！ ]]> 2012-05-17T01:52:51Z 2012-04-07 18:24:03+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:melanger.52365945

昆布〆した桜鯛をつまみで！！



　好みが分かれるところですが、私は二日目の昆布〆が大好き〜

　水分も抜け昆布の風味が濃厚〜〜〜

　嫌いな人にとってはただ昆布臭いだけ〜

　でもこのねっとりした舌触りもたまらんです〜


　昨晩は渥美のアサリの酒蒸しも酒のつまみに！！


　バター醤油で味付けした酒蒸しを作りましたが
　アサリがとにかく美味い！！甘い！！味が濃い！！

　昨晩も酔っぱらいになって眠ってしまいました〜 ]]> 2012-05-17T01:52:51Z 2012-04-06 11:57:18+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:melanger.52334825

甘みもしっかりきかせピリッと辛みがある煮付けは美味い！



　和風な煮付けも良いけどたまにはピリッと辛みがある煮魚も最高っす！！ ]]> 2012-05-17T01:52:51Z 2012-04-05 13:21:18+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:melanger.52311383

子供達は私の実家に
　寝泊まりして病院通い・・・

　仕事がある私だけが家で残り仕事＆自炊。

昨晩は自分だけの酒の肴！！

まずは生ヒジキのサラダ！


　シャキシャキして胡麻との相性が抜群〜〜♪

　
　そして真鯛の刺身！


　文句無しの美味さ〜



そして真鯛の頭と真子のあら煮！



　濃いめの味付けで！美味いっす〜〜


　そしてカサゴとアサリの酒蒸し中華風〜



　アサリが甘い〜〜〜濃い！！胡麻油の香りが〜たまらない〜

　一人飯がめちゃめちゃ豪華でした〜〜〜

　ごちそうさま〜〜 ]]> 2012-05-17T01:52:52Z 2012-04-04 13:56:06+09:00 tag:blog.so-net.ne.jp,2012:melanger.52288286

ど〜〜しても真鯛が食べたくて真鯛を仕入れて来ました〜



　９００gサイズ二匹！！活〆！

先週作った昆布〆が忘れられなくて〜〜〜桜鯛の昆布〆〜〜

　その他にはカサゴ！！



　先週はイズカサゴ、今週はカサゴ〜〜

　そしてまたまたナイスなサイズのカイワリ〜〜


　先週と同じ魚の仕入れになってしまった・・・ ]]>